[2016匠心楚味]全国网媒围观大圣甲餐厅：将甲鱼烧到极致

大圣甲的甲鱼。记者钟剑桥 摄

荆楚网消息（记者冯梓晔）只售一个菜，每月销量就可以达10吨。10月24日，参加“2016匠心楚味·第四届全国重点网络媒体湖北行”活动的全国主流网络媒体们来到“大圣甲”餐厅，感受其密制烧甲鱼的鲜美。

来这里吃饭，不用劳你挖空心思如何点菜，因为别无选择，只有一道菜——烧甲鱼。你只用告诉服务员，你需要什么品种、大约多重的甲鱼就够了。也没有固定菜价，当天菜场卖什么价，这里就是什么价。一般情况下，每桌只会点上其中的一道，然后加些配菜涮煮，一顿饭就这么搞定了。温棚甲鱼39元，湖塘甲鱼56元，价格公道，工薪消费。一道菜就能征服你的味蕾。

大圣甲餐厅。记者钟剑桥 摄

吃饭前，你要多些耐心，除了等位排队之苦，上菜也需要半个多小时的等待。因为所有甲鱼都是现点、现杀、现烧，大概有个三四十分钟的时间。你就一边嗑瓜子、一边咽着口水耐心等待吧。甲鱼端上桌时，你会觉得一切等待都是值得的。

诱人香气扑鼻而来，夹一块甲鱼裙边送入口中，软糯中浸透回味无穷的黑胡椒酱香；再尝一块甲鱼肉，亦是软嫩入味，酱香浓郁。似乎酱汁的所有味道都钻进甲鱼的每块骨肉里，无论是辣度、咸度和甜度都控制得非常精妙，能在味蕾上呈现出恰如其分的丰富口感。只要吃上一口，那个味道会让你终身难忘。边煮边吃，甲鱼吃完后，汤汁可能会变干，要服务员再添些高汤，加些配菜在锅里煮熟，浸透汤汁的大白菜、豆棍、黑木耳也混合了甲鱼的鲜美，下酒又下饭。

经过品鉴，特别推荐汤汁泡饭，有点小时候吃菜汤泡饭的感觉，餐厅特别挑选择优质东北大米，饭粒油亮，棉软略粘，饭味浓香，每粒米饭都好似吸足了汤汁的鲜美，哪怕肚子里没有太多容量，也能情不自禁吃下一大碗，齿颊留香。边煮边吃，甲鱼吃完后，汤汁可能会变干，要服务员再添些高汤，加些配菜在锅里煮熟，浸透汤汁的大白菜、干豆腐、黑木耳也混合了甲鱼的鲜美，下酒又下饭。

甲鱼烧得棒不棒全靠一锅酱，大圣甲横行这么多年，靠的锅底里的酱，不算很辣，但很有滋味，内行人都知道，烧甲鱼最大的秘密和精髓就在于烧制的“酱”。酱好，菜就成功了一大半。而这家出品的烧甲鱼之所以深受食客青睐，也关键是它的酱烧得好。

作为大圣甲鱼致胜的秘密武器，餐厅老板孙先生花的心思不少。他坦言，这份酱确实有些“尖板眼”，光使用的香料、调料就有几十种，每次熬煮都要花上一天时间。最让他自豪的是，现在酱里没有放一粒味精或鸡精，“甲鱼肉质本身就很鲜，再加上酱料的烧制，完全无需味精的辅佐就能有非常鲜美的口感。所以，吃完大圣甲鱼后，不会有因味精、鸡精带来的烧喉、口干感觉。”